- Annonce -

TYRKISKE RETTER

Kelle Paça Çorbası

Kelle Paça suppe er en ret af kogte ko- eller fåredele, som kan omfatte hoved, fødder og mave/indmad. Det er en ret af armensk oprindelse. Det er også kendt under andre betegnelser, nemlig pacha, kalle-pache, kakaj šürpi eller serûpê

Fordelene ved kelle Paça suppe er uendelige, og fans spiser den selv i de tidlige morgentimer. Du kan lave hoved suppe, som styrker dit immunforsvar og bekæmper sygdomme.

Hoveder og fødder brændes grundigt over ildstedet, så alle hårene er fjernet. Der må ikke være hår tilbage. Derefter er det nødvendigt at skrabe det hele med en kniv, indtil det bliver glat. Føddernes hår fjernes. Efter at have lagt det i vand i et stykke tid. Indersiden af næsen renses og vaskes.
Tilsæt derefter salt og rigeligt med vand og kog op. På dette tidspunkt akkumuleres det skabte skum. Efter tilberedning fjernes kødet, skilles fra de store ben, hakkes og lægges tilbage i vandet, hvori det er kogt, og koges i 1-2 minutter. Hvidløget renses og knuses i en morter.
Man bruger dele af små dyr og kvæg . Både hoveddelen (især kinden ) og foddelen ( brusk ) indeholder masser af kollagen.
Fødder, som indgår i kategorien indmad, er yderst anvendelige, især for børn i udviklingsalderen. Så der er mange fordele ved ben-suppe.

HVORDAN LAVER MAN KELLE PAÇA SUPPE?
Trin 1 : For at rense hovedet grundigt, skal du bløde det i vand i 5 timer. Du skal dog ikke glemme, at du skal skifte vandet 3 gange i 5 timer.
Trin 2: Sæt derefter hovedet i gryden. Tilsæt en liter vand til det. Lad det koge i 25 minutter. Efter 25 minutter skal du tage hovedet op af gryden igen og starte beskæringsprocessen. Efter at have drænet vandet grundigt, skal du opbevare det i en separat skål.
For at tilberede indmaden:
Trin 1: Efter at have vasket og renset indmaden grundigt, rens benene grundigt og læg dem i gryden. Efter at have tilføjet nok vand til at dække dem, skal de koges i en halv time.
Trin 2: Efter en halv time tager du tripperne og benene fra trykkogeren og dræner vandet. Skær bagefter indmaden i tern. Skær benene godt og hold dem til side.
Sådan tilberedes suppen:
Trin 1: Tilsæt først 2 spiseskefulde mel i en dyb gryde og rist det. Tilsæt derefter saften af det drænede kød og saften af hovedet. Tilsæt vandet langsomt, og rør godt rundt for at forhindre, at melet danner klumper.
Trin 2: Inden vandet begynder at koge, tilsæt hoveder, kallun og ben. Efter det begynder at koge tilsættes eddike, hvidløg, chilipeber og salt i de mængder vi har givet, kog et stykke tid og rør rundt. Så kan du servere den varm.
Hoved- og bensuppe, som er en vitaminbombe, er en komplet kilde til sundhed om vinteren. Ifølge ernæringseksperter forhindrer indtagelse af hovedsuppe en gang om ugen forekomsten af infektionssygdomme, der kan opstå om vinteren.
For kort at tale om fordelene ved kelle paça suppe, kan vi liste dem som følger;
1- Kræftpatienter skal tage et stof kaldet kollagen for at få positive resultater fra behandlingen og ødelægge kræftceller. Kelle Pasa suppen indeholder kollagen.
2- Det anbefales til folk, der ønsker at tage på i vægt. Takket være de høje kalorie- og næringsværdier, den indeholder, giver den vægtøgning ved at opnå de næringsstoffer, kroppen har brug for på en sund måde.
3- Det forhindrer forekomsten af forkølelse og forskellige infektionssygdomme, der kan opstå om vinteren.
Bliver du inviteret til en Tyrkisk familie, kan du nemt blive tilbudt denne lækre suppe, de fleste synes den smager rigtig godt, inklusiv mig selv, mens andre synes at ingredienserne måske ikke lyder helt så lækre, jeg sammenligner den gerne med en hjemmelavet sylte som vi kender fra Danmark, der bruger man jo også både hovedet og fødderne fra dyrene.
Velbekomme !

EZME

Er en tyrkisk forret, som fremstilles ved at blande tomater, grøn peber, hvidløg, løg, persille, peberpasta, citronsaft, olivenolie,  granatæblesirup , mynte, rød peber og salt. Man kan ogsaa tilsætte lidt chili.
Ezma spiser ofte sammen med kebab.
Opskriften på krydret pasta kan være meget forskellig fra region til region i Tyrkiet.
Det findes i mange varianter, og jeg er helt sikker paa at mange har smagt ”Ezme” i Alanya –

Naar du gaar ud at spise, serveres den næsten alle steder sammen med Lavas (Ballonbrødet) eller anden form for brød, sammen med den hvide ”Haydari” dressing.

Autentisk Tyrkisk lavaş brød

af Elizabeth Taviloglu

Hvis man har spist på et ægte tyrkisk  kebabhus  eller  ocakbaşı , er man sikker på at have smagt dette klassiske brød fra det sydøstlige Tyrkiet.

Du kan bruge denne opskrift til at bage autentisk tyrkisk l avaş   (lah-vahsh) derhjemme. Det er ikke kun lækkert, det smager godt, men det tager lidt tid at lave.

Lavaş , der undertiden hedder “ballonbrød”, er tynd og sprød og puffer op naar det bages.

Brødet serveres helt varmt, det bruges ogsaa som forret til Kebab, og mange andre retter. Der bliver ofte serveret tyrkisk  tatostostost – stykker af usaltet smør fra landsbyen og en krydret tomat dip (ezme) – samt en hvid dressing Kaldet Haydari.

I Alanya, har L avaş brødet været populært i aartier, turisterne elsker det, derfor bliver det serveret rigtigt mange steder, baade på turiststeder, og på de lokale steder.
Oftest serveres brødet som en gratis forret.

Opskrift.

  • 2 1/2 tsk gær (aktiv tør)
  • 1 1/4 kopper vand (varm)
  • 2 teskefulde sukker
  • 4 spiseskefulde smør (eller margarine)
  • 3 1/2 kopper mel
  • 2 1/2 tsk salt
  • Pynt: sesamfrø
  1. Rør den tørre gær og varmt vand sammen, indtil gæren er opløst.
  2. Tilsæt sukkeret og rør igen, indtil det er opløst. Sæt gærblandingen til side på et varmt sted for at lade det hæve.
  3. Efter 15 minutter, rører du smørret i gærblandingen.
  4. I en separat skål blandes mel og salt sammen. Tilsæt de tørre ingredienser til gærblandingen.
  5. Smør indersiden af ​​​​​​​​​​​​en dyb skål med lidt olivenolie, læg dejen indeni og dæk til med plastfolie.
  6. Lad dejen hæve op på et varmt sted i ca. 15 minutter. Vend dejen ud paa lidt mel, paa bordet, og lad det hæve i 15 minutter igen
  7. Kom igen dejen i en smurt skaal, denne gang skal det hæve i ca. 2 timer. Dejen skal fordobles i størrelse.
  8. Forvarm ovnen til (250 C). Vend dejen ud på en melet overflade og pres det
  9. Skær dejen i 2 halve, skær derefter hver halvdel i 3 lige store stykker.
  10. Form brikkerne i bolde og dække dem med plastfolie og lad dem hæve på den melede overflade i 15 minutter.
  11. Brug dine hænder eller en kagerulle, lav plade ud af hvert stykke dej.
  12. Fortsæt med at presse brødet fladt, indtil den bliver meget tyndt
  13. Drys sesam og nigella frø på dejen og rul den fast med kagerullen
  14. Smør til at opbevare bageplader med lidt olivenolie og læg 3 dejstykker på hver.
  15. Bages i ca. 8 minutter, indtil brødet er hævet op, og de begynder at blive brune.
    OBS Hvis du har tid, kan du bage dem en efter en i midten af ​​ovnen for at få de bedste resultat
  16. Server din lavaş varm med gedost, smør, krydret ezme salat og grillet kød.

Har du smagt L avaş brød ????

Hummus
Er en klassisk forret og snack fra Mellemøsten/Tyrkiet bestående primært af kikærtpuré med varierende tilbehør. Til fremstilling af hummus anvendes især tahini, olivenolie, citronsaft, husholdningssalt og hvidløg.

Retten serveres f.eks. som dip til forretter eller smøres direkte på nybagte, varme fladbrød.

Navnet stammer fra det arabiske ( ḥummuṣ) , der blot betyder “kikært”.

Den nøjagtige kombination af ingredienser, oprindelse og kvalitet, har været kilde til en del uenigheder blandt især folk i Mellemøsten.

Ingredienser

200 g kikærter
2 spsk tahin (sesampasta, fås hos mellemøstlige grønthandlere )
saften af​​​​​en ½ citron
4 spsk koldpresset olivenolie
havssalt
1 dusk persille
1 gulerod, skrællet og evt. skåret lidt i stykker
1 håndfuld mandler.

Læg kikærterne i blød natten over og kog dem i en tid. Gem lidt af kogevandet og kom alle ingredienser i en blender. Brug kogevandet til at justere konsistensen med. Smag til og tilsæt evt. mere salt og citronsaft.

Opskriften er af Louise Bruun

HAYDARI DIP

Denne haydari dip er lavet af cremet feta, som bliver blandet med bagte peberfrugter, hvidløg, persille og lækre krydderier. Har du endnu ikke prøvet at lave en haydari før, så bør du prøve det. Det vil du bestemt ikke fortryde.
Den kan holde sig i en lufttæt beholder i 3-4 dage på køl..

BESKRIVELSE

Den lækreste opskrift på haydari, som er en tyrkisk fetadip med bagte peberfrugter. Dippen er fantastisk at spise til grøntsagsstænger eller i sandwiches.
Flere steder i Alanya, serveres f.eks pitabrød med køfte, med Haydari, som dressing, det smager vidunderligt.

INGREDIENSER

  • 2 stk. rød peberfrugt
  • 250 g. fetaost
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 2 fodret hvidløg
  • 0,5 tsk. chiliflager
  • 0,5 bundt frisk persille

FREMGANGSMÅDE

  1. Skær peberfrugt i kvarte stykker og læg dem på en bageplade med skindsiden opad.
  2. Bag dem ved 200 grader varmluft i cirka 25 minutter. Lad dem afkøle.
  3. Blend nu alle ingredienser i en minihakker eller med en stavblender til den ønskede konsistens.

Opskriften er af Julie brun

Tyrkiske forretter kaldes Meze


Og bestaar af en masse kolde eller lune retter serveret i små skåle eller på mindre tallerkener. Princippet kendes fra de spanske tapasretter, men smagen er dog langtfra den samme.
Tallerkenerne med Meze bliver som regel stillet midt på bordet, og så er det meningen at alle skal dele og tage det man har lyst til at smage, altsaa fra de samme skaale. Men der er oftest mindst en ting af hver slags til hver person.

Kun fantasien grænser for mezeretternes indhold.
Prøv for eksempel:
Lavaer:Stort og luftigt ballonbrød oversået med sesamfrø.Spises sammen med de andre Meze retter. Der kan ogsaa være almindeligt hvidt brød eller Pise.
Lavas serveres i øvrigt ogssa paa mange Restauranter som forret.

Dolma:Vinblade, peberfrugter, tomater eller kartofler fyldt med ris, kød, maste tomater og krydderier.

Börek:Friturestegt butterdej med fetaost og spinat. Kaldes ogsaa cigaretruller eller damefingre.
Salat, tomat, agurk, løg, eddike og eventuelt chili.
Aubergine:Aubergine fyldt med tomat, kød, løg og krydderier.

Fetaost:Fra enten køer eller geder.Spises sammen med lavasbrødet.

Hyrdesalat:

Haydari: Minder om græsk tzatziki. I Tyrkiet er agurken dog erstattet med purløg.

Ezme: Rød stærk dressing lavet af chili, tomat og purløg. Tilbehør til blandt andet kebab og lavasbrød.

Syltetøj og marmelade : I alle afskygninger, samt honning, og andre søde ting.

Omelet med pølser: er ogsaa de fleste steder et must

Forskellige oste: Op til flere forskellige oste, der kan være stærke eller saltede

Der kan ogsaa være forskellige nødder, tomater, agurker, rukula, æg, og mange andre ting, og saa serveres der normalt te til, men der kan selvfølgelig ogsaa bestilles kaffe og frisk presset juice.

BAZLAMA-PANDEBRØD

Bazlama er et enkeltlag, fladt, cirkulært og hævet brød med en cremet gul farve, Bazlama bliver meget spist i Tyrkiet. Den har en gennemsnitlig tykkelse på 2 cm og diameter fra 10 til 25 cm.

Dette populære fladbrød er lavet af hvedemel, vand, salt, olie og gær. Efter dejen er lavet, skal den hæve i 2 til 3 timer.
Den bliver afrundet, og rulles ud i den ønskede tykkelse og bages på en varm overflade. Under bagningen vendes brødet for at bage den anden side. Efter bagning indtages den generelt frisk. Holdbarheden af ​​Ba zlama er op til flere dage, afhængig af hvordan den opbevares, det er bedst at opbevare brødet et koldt sted.
Bazlama , kan ogsaa bages med bagepulver, saa undgaar man den lange hævetid, men de smager langt bedre med gær, de bliver saa lækre og luftige, og de er specielt gode til en sandwich til skovturen.
pande.

INGREDIENSER

200  g  hvedemel

½  tsk  salt
2  tsk  bagepulver, eller 50 gr. gær
1-1,5  dl  vand
2  spsk  olie + lidt til pensling

SÅDAN GØR DU

  • Bland hvedemel, bagepulver, salt og olie sammen i en skål.
  • Tilsæt vandet lidt ad gangen, du skal muligvis ikke bruge det hele.
  • Ælt dejen til en glat dej og del den i 4 stykker.
  • Rul alle 4 til pandekager på cirka ½ cm tykkelse.
  • Pensl pandekagerne med lidt olie og bag dem på en pande med olien nedad. Pensl også den anden side med olie.
  • Bag brødet til det er gyldent og vend det så og bag det også gyldent på den anden side. Fortsæt til alle 4 brød er færdige.
  • Server pandebrødene lune og evt. med en god hummus, eller blot som tilbehør til aftensmaden.
    Bruger du gær i stedet for bagepulver, saa lad dejen hæve 2 til 3 timer.

Opskriften er hentet paa louisesmadblog

Adana Kebab


siges at være en af ​​de mest velsmagende kødretter du kan få i Tyrkiet. Oprindelig er Kebabén fra  Adana, der er den femte største af i Middelhavsområdet. Kebab er normalt lavet af hakket lammekød og oksekød, der er mange regionale variationer af hvordan det laves.
 
Der er mange forskellige maader at lave Adana kebab paa, men den er som sagt typisk lavet af enten hakket lam eller en blanding af lam og kalv. Adana kebab er oftest ret spicy, men man kan de fleste steder bede om en der ikke er spicy.

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte er en af ​​de temmelig anderledes smagsvarianter i det tyrkiske køkken. Især på det seneste er det blevet en ret, som næsten alle kan få adgang til med kødfrie råfrikadeller. Retten  er nem ret at lave.

De rå frikadeller, uden kød, kommer fra Şanlıurfa-regionen.

Çiğ Köfte er en ret , der bør spises frisk og nylavet, på grund af  bulgurens  hævelse, Kødfrie rå frikadeller smager ret godt.

I denne type af rå frikadeller efterlignes udseendet og smagen af ​​kødfulde frikadeller, med forskellige saucer og krydderier. Tidlige blev Çiğ Köfte ogsaa lavet med raat kød.
Men i Tyrkiet er salg af rå frikadeller med kød blevet forbudt ved beslutning  fra sundhedsministeriet.

Döner-kebab

Döner kebab blev opdaget i det osmanniske rige, helt tilbage til det 17. århundrede.
De første Döner-kebab var krydrede kødskiver lagt i en vandret flaske, for at lave Döner-kebab lodret.

Spyd startede i 1850’erne, Byen Bursa betragtes ofte som fødestedet for Döner kebab lavet på et lodret spyd. 

Döner-kebab blev populær i Istanbul cirka 100 år efter dens innovation. Populariseringen af ​​​​​​​​​​​​​Restauranter åbnede i 1945 og blev hurtigt opdaget af journalister, der blev endnu mere populære.

Det verdensomspændende salg af Döner-kebab i sandwichform som ” Fastfood  ” begyndte i slutningen af ​​det 20. århundrede. Den første Döner-kebab butik i London åbnede i 1966, mens kebab Restauranter i andre storbyer begyndte at åbne i slutningen af ​​1970’erne.
Kebab betyder ‘stegt kød’ i ovnen, over ild eller trækulsgrill.

Gözleme

Gözleme er en velsmagende tyrkisk fyldt pandekage agtig ret.. Dejen laves kun af mel, salt og vand.
Men gözleme kan også laves af gærdej.
De er et ultra tyndt fedtet pandestegt brød med lækkert fyld, der kan variere fra kartofler, til spinat, ost, hakket kød, aubergine og mm.
I Tyrkiet, kan du nemt se nogle af landsby-konerne lave de rigtige, ægte Gözleme helt fra bunden.
Det ser så nemt ud, når de ruller dejen ud med noget der ligner et lille kosteskaft.
Det er utroligt så tynde de kan rulle dem ud.
Gözleme fåes mange steder både i by og på land, men de bedste fåes på de små Lokantas i bjergene, hvor man også ser dem blive lavet, som regel bliver de serveret med lidt tomat og agurk, og evt. En lille skål rukula og citron både.

Hvad er Pide ?

Pide er det berømte Tyrkiske Fladbrød, der kan toppes med en række forskellige ting, herunder ost, pølse, krydret kød og spinat. Ofte beskrevet som en tyrkisk pizza.
Pide smager rigtig godt, hos bageren f.eks hos Oba Ekmek i Alanya, kan de købe friskbagte dagen lang, så er man sulten (for sjov) så køb dig en Pide –
På de lokale/autentiske Restauranter/Cafeer serveres der også Pide i alle afskygninger, og de koster ikke meget.
Mange turister køber også Pide til hjemrejsen, som man kan nyde ombord på flyet.
Prøv det næste gang du kommer til Alanya.
Velbekomme

LAHMACUN – Har du smagt Lahmacun ? 

Hvis ikke så prøv det næste gang du kommer til Tyrkiet, det smager helt fantastisk.
LAHMACUN er en slags pizza, med en meget tynd bund.
De fleste små lokale og autentiske Restauranter laver dem.
Pişi brød
 Opskrift på traditionel Tyrkisk Pişi brød, også kaldet Tyrkiske pandekage brød.
De serveres oftest varme til morgenmad eller frokosten og er perfekte med ost, honning, æg, marmelade osv.
Man får dem også serveret, nogle steder, hvis man er ude at spise Tyrkisk morgenmad…….de er SÅ lækre.

Ingredienser
 320 gram alm. hvedemel
225 ml lunkent vand.
25 gram frisk gær, eller en spsk tørgær.
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
½ tsk sukker.
olie til stegning, vælg en smagsneutral som eks. vindruekerne olie
God fornøjelse og velbekomme

Hvad er Tyrkisk Köfte
 Det er det Tyrkiske ord for frikadeller eller kødboller, hvilket jo egentlig er det samme. … Så köfte er altså en tyrkisk frikadelle. Forskellen på en tyrkisk frikadelle og en dansk frikadelle er først og fremmest formen, hvor den tyrkiske er lidt mere aflang i det end den danske, og så det lækre krydderi.
Det er en af ​​mine favoritretter, har du smagt det ?

BIBER DOLMASI
Er fyldte peberfrugter, der er almindelig i mange køkkener i Tyrkiet. Det består af hele eller halverede peberfrugter.

Fyldet kan variere meget, men oftest bruges der hakket lam eller oksekød, grøntsager, ost, ris og evt. sovs. Peber frugten fyldes helt, og kan enten koges, eller tilberedes i ovn.

Sigara börek

Er de lækreste filodej ruller med fyld af feta og hakket persille.
De er skønne som snacks, til forret og som en del af Meze. … I Tyrkiet vil du ofte få rullerne som del af en Meze, som er den tyrkiske udgave af tapas.
Men du kan næsten købe dem overalt som snacks, som forret og i bagerbutikker.

Iskender kebap 

Er en tyrkisk ret, der består af skiver döner kebabkød, toppet med varm tomatsauce over stykker af pitabrød.
Serveres ofte med smeltet fåremælkssmør og yoghurt. Den kan tilberedes af tyndt skåret grillet lam eller kylling – Smagen er ganske fortræffeligt.

Menemen – En slags Tyrkisk omelet

Er en traditionel tyrkisk ret, som almindeligvis spises som morgenmad. Men det en anden sund og meget velsmagende morgenmads ret.
Den indeholder nemlig masser af proteiner og fibre, men den indeholder også en del fedt i form af olivenolie.
Menemen laves som scrambled eggs, og den laves i en ganske almindelig stegepande og består af æg, hakkede tomater, peberfrugt, forskellige krydderurter/grøntsager og løg.
Men det der med løg er ikke alle Tyrkere eneste om, mange synes ikke der skal løg i.
Menemen kan man købe paa rigtig mange lokale Restauranter i Alanya.

Karnıyarık 

Er en super lækker aubergine ret, og endnu en lækker ret fra det tyrkiske køkken.
Retten består af aubergine fyldt med en blanding af sauteret/forstegt hakket kød (okse eller kylling), hvidløg, sort peber, tomater, grøn eller rød peber, persille og løg.
Nogen steger den på panden, mens andre kommer dem i ovnen.

HAMSI
Er i mange øjne den bedste smag af fisk fra Middelhavet
Selv, ikke fiske spisere kan lide disse små stegte ansjoser, hvor benene ikke er fjernet.

Tyrkerne spiser rigtig meget fisk, og Hamsi er en af ​​de foretrukne fiskeretter.

Bazlama

Bazlama er et enkelt lags brød, det er fladt, cirkulært og blødt brød med en cremet gul farve, det findes i Tyrkiet. Den har en gennemsnitlig tykkelse på 2 cm og diameter fra 10 til 25 cm. Dette populære fladbrød er lavet af hvedemel, vand, salt og gær.

Dejen gæres en dag i forvejen og lader sig syrne. Dejen, som er velgæret takket være et stykke hævet surdej, æltes tidligt om morgenen, og hæver til om aftenen.
Efter dejen er hævet, rulles den ud med en kagerulle og bages, B azlama  rulles tykt ud. Den bages traditionelt på brændefyret.

Vil du prøve at bage dette lækre brød, kan du bage det i ovnen, eller på en stegepande.

Normalt skal der lidt surdej til, men man kan også bage dem med bagepulver, i det tilfælde skal de så ikke hæve

Opskrift

400 g hvedemel

1 tsk salt

4 tsk bagepulver

3 dl vand

4 spsk. olie + lidt til pensling

Bazlama er så lækkert som tilbehør, og velegnet til sandwich

- Annonce -

RELATEREDE ARTIKLER